Club cuisine de juin 2008

Dernier rendez vous pour le club cuisine de cette année :
le vendredi 20 juin
de 14h à 16h30
à la Caravelle

Edouard Shuaï nous fera découvrir sa cuisine natale (La Chine).

Inscriptions chez nous, comme d'habitude.

Pat

Et voila encore un dernier rendez vous de passé : le cours de cuisine de Juin 2008 a été animé par Edouard. Dernière escale : la Chine.

Couple d'amoureux à la neige (pour 2 personnes)

Ingrédients :

- 1 oeuf dur
- 1 filet de poisson (type acoupa)
- 1 petite tomate
- 2-3 feuilles de salade verte
- 2-3 blancs d'oeufs
- ail
- oignon
- échalotte
- paprika
- citron vert

Recette :

* Faire mariner la moitié du filet de poisson, coupé en petits dés, dans le jus de citron vert.
* Faire mariner l'autre moitié, coupé en petits morceaux avec l'ail, l'oignon et l'échalotte finement hâchés et saupoudrer de paprika.
* Couper l'oeuf dur en 2 et en sortir le jaune sans casser le blanc.
* Remplir un blanc avec le poisson mariné au citron et le retourner sur une assiette : cela fait le corps du 1er poisson.
* Couper un demi jaune en 2 et le disposer de chaque côté du blanc pour faire les yeux du poisson.
* Couper finement en lamelles une demi tomate et disposer la pour faire la queue du poisson.
* Emincer finement une feuille de salade et disposer la sur l'assiette telle quelle ou faire la frire, dans un bain d'huile, quelques secondes et saler : la salade prend alors l'aspect d'une algue.
* Battre les blancs en neige.
* Enrober 3 morceaux du poisson mariné avec les condiments dans le blanc d'oeuf et déposer le délicatement dans un bain d'huile à 120°. Faire cuire sans le retourner mais en arrosant d'huile chaude.
* Disposer ces beignets sur le lit de salade pour faire le 2ème poisson.
* Assaisonner d'une sauce vinaigrette au citron, d'un trait de soja ou d'un mélange concentré de tomate et soja.

Variantes :

Vous pouvez remplacer l'oeuf dur par un petit calamar.
Vous pouvez remplacer le poisson mariné aux condiments par une belle gambas.

Poulet sauté aux pousses de soja (pour 2 personnes)

Ingrédients :

- 2 blancs de poulet
- 1 poivron vert
- 1/2 oignon
- 1/2 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- des germes de soja
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel, poivre
- gingembre en poudre
- vin blanc
- sauce de soja claire
- sauce d'huitres
- huile de sésame
- huile de tournesol

Recette :

* Emincer le poulet en fines escalopes de 2-3 mm d'épaisseur, puis en allumettes.
* Détailler le poivron, l'oignon, l'échalotte et la carotte en allumettes de la taille d'une pousse de soja.
* Faire mariner, quelques minutes, le poulet avec sel, poivre, blanc d'oeuf, maïzena et farine.
* Faire chauffer une poêle ou un wok. Y mettre une bonne quantité d'huile de tournesol et y faire revenir le poulet.
* Ajouter le poivron et laisser revenir 1-2 minutes.
* Egoutter le poulet et le poivron et réserver.
* Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'échalotte avec un peu d'huile et l'ail hâché.
* Ajouter le poulet et le poivron.
* Assaisonner de gingembre en poudre, sel (légèrement), poivre, vin blanc, sauce soja, sauce d'huitres et huile de sésame.
* Servir très chaud.

Astuce : si la viande semble un peu dure, vous pouvez rajouter de la levure boulangère à la marinade avant la cuisson. Elle sera beaucoup plus tendre après.

Nous avons clôturé avec brio cette année gastronomique. Un grand merci à Edouard qui a émerveillé une dernière fois nos papilles gustatives

Le responsable du club cuisine rentrant en métropole, le CSA 3 fait appel aux bonnes volontés pour trouver un nouveau responsable pour l'année 2008/2009. Si vous aimez cuisiner et découvrir la cuisine du monde, n'hésitez pas à vous faire connaître auprès de Cécile Guyot.

Bonne continuation à ceux qui restent.
Pat